Tapiocaparels

Breng ruim water aan de kook, voeg de parels al roerend toe en kook ze tot ze grotendeels doorschijnend zijn. De benodigde tijd verschilt sterk per formaat; volg daarom de bereidingstijd op de verpakking en laat de parels daarna zo nodig afgedekt nagaren.

Meestal niet: droge tapiocaparels gaan rechtstreeks in kokend water. Weken kan ze aan elkaar laten plakken en is alleen nodig als de bereidingsaanwijzing dat uitdrukkelijk vermeldt.

Je kunt ze koken in melk of kokosmelk voor tapiocapudding, of toevoegen aan zoete Aziatische desserts met fruit. Kook ze eerst apart in water als je wilt voorkomen dat het zetmeel je melk of kokosmelk te dik maakt.

Bewaar ze droog, koel en donker in een goed afgesloten verpakking. Vocht kan de parels laten samenklonteren; gekookte parels zijn veel bederfelijker en smaken doorgaans het best kort na bereiding.

Ze worden gemaakt van tapiocazetmeel, dat afkomstig is van de cassavewortel. Het zetmeel wordt met water tot deeg verwerkt en tot kleine parels gevormd.

Tapiocaparels zijn gevormde bolletjes van tapiocazetmeel en worden na koken zacht en elastisch. Tapiocazetmeel is los poeder of korrelig zetmeel, dat je vooral gebruikt om sauzen en desserts te binden.