Braziliaans kaasbrood

Deegbolletjes bak je meestal rechtstreeks uit de diepvries in een voorverwarmde oven op 180–200 °C, tot ze gerezen en goudbruin zijn; reken op ongeveer 20–30 minuten. Volg bij een verpakt product de bakinstructies, want formaat en deeg verschillen.

De basis is tapiocazetmeel, gemaakt van cassave, met kaas, ei en vaak melk of olie. Het zetmeel geeft de broodjes hun kenmerkende elastische, licht taaie binnenkant en krokante korst.

Vers gebakken broodjes bewaar je afgekoeld luchtdicht en eet je het liefst binnen een dag; warm ze kort op in de oven zodat de korst weer knapperig wordt. Ongebakken deegbolletjes kun je ingevroren bewaren en rechtstreeks uit de vriezer bakken.

Het is lekker bij koffie als hartig tussendoortje, maar past ook bij soep of een salade. In Brazilië worden de kaasbroodjes vaak als ontbijt of snack gegeten.

Braziliaans kaasbrood, pão de queijo, wordt gemaakt met tapiocazetmeel en heeft meestal geen tarwebloem; het is rond en vanbinnen veerkrachtig. Gewoon kaasbrood is doorgaans een broodje van tarwedeeg met kaas.

Niet één-op-één door gewone bloem: tapiocazetmeel zorgt juist voor de elastische structuur. Cassavezetmeel is een passende vervanger; met aardappelzetmeel of maïzena krijg je een ander resultaat.

De traditionele versie gebruikt tapiocazetmeel in plaats van tarwe, maar kant-en-klare varianten kunnen andere ingrediënten bevatten of met gluten in aanraking komen. Kijk daarom naar de ingrediënten en de waarschuwing over kruisbesmetting.