Sago

Spoel kleine sagoparels af en kook ze in ruim water op laag vuur, terwijl je regelmatig roert. Reken op ongeveer 10–15 minuten; ze zijn gaar als ze grotendeels glazig zijn. Laat ze daarna nog 10 minuten in het hete water staan en giet ze af.

Kook de sagoparels eerst gaar in water en giet ze af. Verwarm ze daarna al roerend met melk, suiker en eventueel vanille tot de pudding bindt; serveer warm of laat afkoelen. Fruitcompote, zoals pruimen- of bessensaus, past er goed bij.

Bewaar ongekookte sagoparels droog en luchtdicht, uit de buurt van warmte en vocht. Gekookte sago kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen gebruiken; roer er voor het opwarmen wat melk of water door, want hij dikt verder in.

Echte sago wordt gewonnen uit het zetmeelrijke merg van de sagopalm. De kleine parels ontstaan door het zetmeel vochtig te maken en tot bolletjes te rollen; parels die als tapioca worden verkocht, zijn gemaakt van cassavezetmeel.

Ja, tapiocaparels zijn meestal de makkelijkste vervanger in pudding en desserts. Ze worden ook glazig en bindend, maar kunnen een andere grootte hebben; houd ze tijdens het koken dus goed in de gaten.

Sago komt van de sagopalm en tapioca van de cassavewortel. Als parels gedragen ze zich vergelijkbaar in pudding, maar tapioca levert per 100 g 325 kcal en 79,3 g koolhydraten; sago bevat 355 kcal en 94 g koolhydraten.