Rode wijn

Lichte rode wijn komt het best tot zijn recht op ongeveer 12–14 °C; serveer volle rode wijn rond 16–18 °C. Zet een fles die te warm is kort in de koelkast: rode wijn hoeft niet op kamertemperatuur te staan.

Sluit de fles goed af en bewaar hem in de koelkast; meestal blijft de wijn nog ongeveer drie tot vijf dagen prettig drinkbaar. Haal hem vóór het serveren uit de koelkast, zodat hij weer op temperatuur kan komen.

Ja. Schenk een scheut in de pan nadat je vlees of groenten hebt aangebraden en laat de wijn enkele minuten inkoken voordat je bouillon of tomaten toevoegt. Zo verdampt een deel van de alcohol en krijgt de saus meer diepte.

Lichte rode wijn past vaak bij paddenstoelen, linzen en gevogelte; een stevigere rode wijn doet het goed bij stoofvlees, lamsvlees en harde kazen. Bij pittig eten kan tanninerijke wijn wrang smaken, dus kies dan liever een zachte rode wijn.

Druiven worden geperst en vergisten vervolgens met hun schillen, die kleur en tannines afgeven. Na de vergisting wordt de wijn van de vaste delen gescheiden en kan hij verder rijpen in tanks of houten vaten.

Bij rode wijn vergist het sap doorgaans langer met de druivenschillen; rosé krijgt korter contact met de schillen en blijft daardoor lichter van kleur en smaak. Rosé bevat per 100 g 0,7 g koolhydraten, tegenover 0,2 g in rode wijn.

Gebruik voor een hartige saus bouillon met een scheutje rodewijnazijn of balsamico; voeg die azijn beetje bij beetje toe, want hij is geconcentreerder dan wijn. Voor een stoofgerecht kan extra bouillon met een lepel tomatenpuree ook werken.