Rode wijn

Lichte rode wijn komt goed tot zijn recht op 12–14 °C; serveer volle rode wijn eerder op 16–18 °C. Een warme kamer maakt rode wijn al snel te warm, dus zet de fles zo nodig kort in de koelkast.

Sluit de fles goed af en zet hem in de koelkast; drink de wijn bij voorkeur binnen drie tot vijf dagen. Haal hem voor het serveren op tijd uit de koelkast, zodat hij niet ijskoud in het glas komt.

Kies een droge wijn die je ook graag drinkt; een dure fles is niet nodig. Gebruik hem bijvoorbeeld voor boeuf bourguignon of een rodewijnsaus en laat de wijn meekoken zodat de smaak kan concentreren.

Lichte rode wijn past goed bij paddenstoelen, gevogelte en gerechten met tomaat. Schenk bij stoofvlees, lamsvlees of gerijpte harde kaas liever een stevigere rode wijn.

Vervang rode wijn in stoofgerechten door ongezoet druivensap met een scheutje azijn of citroensap voor wat zuur. Gebruik voor een alcoholvrije rodewijnsaus ook bouillon met een beetje balsamico.

Rode wijn fermenteert meestal met de druivenschillen, waardoor hij kleur en tannines krijgt; rosé heeft korter contact met de schillen. Rosé bevat 78 kcal per 100 g, tegenover 95 kcal in rode wijn.

De kleur komt vooral uit de schillen van blauwe druiven. Tijdens de gisting blijven die bij rode wijn een tijd in contact met het sap; hoe lang dat duurt, beïnvloedt ook de kleur en de hoeveelheid tannine.

Nee: alcohol kan je rijvaardigheid verminderen. Kies als je nog moet rijden voor een alcoholvrije drank; rode wijn verhitten in een gerecht maakt niet gegarandeerd alle alcohol ongedaan.