Rivierkreeft

Rivierkreeftstaartjes die al gaar zijn, hoef je alleen op te warmen: roer ze de laatste 1 à 2 minuten door een warme saus of soep. Laat ze niet meekoken, want dan worden ze snel taai.

Rivierkreeft moet volledig gaar zijn voordat je hem eet. Koop je levende rivierkreeft, kook die dan in ruim kokend water; het vlees hoort na het garen ondoorzichtig en stevig te zijn. Eet rivierkreeft niet rauw.

Rivierkreeftstaartjes passen goed in een salade met dille en citroen, door romige pasta of in een bisque. Voor een Zweedse kräftskiva worden gekookte rivierkreeften koud gegeten, met dille en brood.

Bewaar verse, gekookte rivierkreeft afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen. Bevroren rivierkreeft laat je in de koelkast ontdooien; gebruik ontdooide staartjes snel en vries ze niet opnieuw in.

Garnalen zijn een praktische vervanger in salade, pasta en soep; voeg ze net als rivierkreeft pas tegen het einde toe, zodat ze niet taai worden. Voor een vergelijkbare, wat stevigere beet kun je ook Noorse kreeft nemen.

Rivierkreeft is kleiner en leeft in zoet water; kreeft is een grotere zeekreeft. Per 100 g bevat kreeft 18,7 g eiwit en rivierkreeft 21 g.

Ja. Rivierkreeft is een schaaldier en kan een allergische reactie veroorzaken bij mensen met een schaaldierallergie. Ook bouillon, soep en sauzen met rivierkreeft kunnen schaaldier bevatten.