Pulled pork

Varkensschouder, zoals procureur, is geschikt doordat het vlees tijdens lang garen mals wordt en makkelijk uit elkaar valt. Een stuk met wat vet blijft sappiger dan een heel mager stuk.

Wrijf varkensschouder in met kruiden, leg het in een braadpan met deksel en gaar het op 120–130 °C ongeveer 5–7 uur. Het is klaar als je het vlees zonder moeite met twee vorken uit elkaar trekt; meng het daarna met het braadvocht.

Reken op ongeveer 8–10 uur op de lage stand, of 5–6 uur op de hoge stand. Voeg weinig vocht toe: het vlees laat zelf vocht los en te veel bouillon verdunt de smaak.

Laat het snel afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en eet het binnen twee dagen op, of vries het in. Warm het met een scheutje braadvocht afgedekt op in een pan of oven tot het door en door heet is.

Serveer het op een broodje met koolsalade en augurk, of in taco’s met ui en limoensap. Het past ook bij aardappels, maïs of rijst; barbecuesaus kan erbij, maar hoeft niet.

Pulled chicken is een lichtere, sneller gaar te maken vervanger; het heeft 133 kcal en 19,6 g eiwit per 100 g, tegenover 172 kcal en 19 g eiwit in pulled pork. Voor een plantaardige versie kun je jackfruit kruiden en langzaam garen.

Pulled pork wordt lang en langzaam gegaard tot je het in draden kunt trekken; gemarineerd varkensvlees is niet per se zo gaar of zacht. Gemarineerd varkensvlees bevat 283 kcal en 18 g vet per 100 g, tegenover 172 kcal en 8,3 g vet in pulled pork.