Pretzel

Vorm gerezen deeg tot lange strengen en sla die in de bekende knoop. Dompel ze kort in een oplossing van natriumbicarbonaat, bestrooi met grof zout en bak ze goudbruin; die alkalische dompel geeft de kenmerkende bruine korst.

De gekruiste lussen doen denken aan armen die voor de borst zijn gekruist. De vorm is al eeuwen met pretzels verbonden, al verschilt het verhaal over de precieze oorsprong.

Een zachte pretzel is lekker met mosterd, kaasdip of roomkaas. In Duitsland wordt hij ook vaak gegeten met obazda, een smeuïge kaasdip met onder meer paprika en ui.

Laat gebakken pretzels helemaal afkoelen en bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur; zo blijven harde pretzels knapperig. Een zachte pretzel droogt snel uit, dus eet die liefst dezelfde dag of vries hem in.

Ja. Maak de pretzel heel licht vochtig en warm hem ongeveer vijf minuten op in een oven van 160 °C; zo wordt de korst weer zacht zonder dat de binnenkant uitdroogt.

Een pretzel is doorgaans een los broodje met een dunne, geknoopte vorm; een pretzelbroodje is groter en steviger, en wordt vaak doorgesneden om te beleggen. Per 100 g bevat een pretzelbroodje 415 kcal tegenover 403 kcal in een pretzel.

Niet altijd: ‘pretzel’ kan een zachte broodachtige pretzel betekenen, terwijl ‘gezouten pretzel’ vaak slaat op een harde, knapperige snack. De gezouten pretzel bevat 282 kcal per 100 g, tegenover 403 kcal in een pretzel.

Een kleine zachte pretzel is een praktische portie; het formaat verschilt sterk, dus kijk vooral naar de grootte. Een portie van 50 g levert 202 kcal.