Noedelsalade

Tarwenoedels, eiernoedels en rijstnoedels kunnen allemaal; kies dunne rijstvermicelli voor een lichte salade en stevige tarwenoedels als je veel knapperige groenten toevoegt. Kook ze net gaar, zodat ze koud nog wat beet houden.

Giet de noedels meteen af en spoel ze koud, terwijl je ze met je vingers losmaakt. Laat ze goed uitlekken; een klein scheutje olie helpt vooral bij tarwenoedels als je de salade pas later afmaakt.

Meng de dressing er vlak voor het serveren door als je knapperige groenten gebruikt. Voor een salade met stevige noedels kun je ze eerder mengen, zodat ze smaak opnemen; houd dan wat dressing apart om vlak voor het eten toe te voegen.

Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem bij voorkeur binnen twee dagen. Zet noedels en dressing apart als je wilt voorkomen dat de noedels zacht worden; laat gekookte noedels niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.

Komkommer, wortel, paprika en bosui geven beet en frisheid; tofu, kip of ei maken er een vullende maaltijd van. Sojasaus met limoen en sesamolie past goed bij Aziatisch gekruide noedels, terwijl pesto juist lekker is met tomaat en rucola.

Verdeel koude rijstvermicelli over kommen en beleg met gebakken rundvlees, sla, komkommer, taugé, kruiden en geroosterde pinda’s. Schenk er vlak voor het eten een dressing van vissaus, limoen, suiker, knoflook en chili over.

Rijstnoedelsalade bevat rijstnoedels in plaats van bijvoorbeeld tarwenoedels; die zijn vaak wat gladder en steviger na het afkoelen. Rijstnoedelsalade bevat per 100 g 109 kcal, tegenover 93 kcal in noedelsalade.