lemon curd

Verwarm citroensap, rasp, suiker, ei en boter au bain-marie en blijf roeren tot de crème dik wordt; laat hem niet koken. Hij is klaar wanneer hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Bewaar lemon curd in een schoon, afgesloten potje in de koelkast en gebruik een schone lepel. Zelfgemaakte lemon curd met ei kun je het best binnen ongeveer twee weken opmaken; invriezen kan, maar na ontdooien kan de structuur wat minder glad zijn.

Lemon curd is lekker op scones, toast en pannenkoeken, en als vulling voor taartjes, macarons of een pavlova. Roer een lepel door yoghurt of slagroom voor een snelle citroencrème.

Ja, gebruik hem als vulling voor taartbodems, biscuit of cupcakes. Laat de curd eerst helemaal afkoelen; voor een taart die lang moet staan kun je hem combineren met opgeklopte room of gelatine, zodat de vulling steviger blijft.

Voor een vergelijkbare frisse citroensmaak kun je citroencrème gebruiken, maar die kan minder zoet of juist steviger zijn. Als je vooral een smeerbare vulling zoekt, werkt jam ook, al ontbreekt dan de romige smaak van ei en boter.

Lemon curd is een zoete, zure crème van citroen, ei, suiker en boter; citroenboter is vooral boter met citroensmaak en is veel vetter. Gebruik curd als dessertvulling of broodbeleg en citroenboter eerder als smaakmaker.