Ingemaakte gember

Serveer dunne plakjes bij sushi, sashimi of een rijstkom; de frisse zuurheid snijdt door de rijke smaken. Een beetje fijngehakt werkt ook in een dressing, roerbaksaus of marinade.

Schil verse gember en snijd hem zo dun mogelijk, bijvoorbeeld met een mandoline. Laat de plakjes kort in kokend water garen, giet ze af en overgiet ze in een schone pot met hete rijstazijn en suiker; laat afkoelen en zet de pot in de koelkast.

Sushi-gember, ook wel gari genoemd, is de dun gesneden, zoetzure gember die vaak tussen verschillende soorten sushi wordt gegeten. Ingemaakte gember is een bredere benaming en kan ook anders gekruid of in dikkere stukken ingelegd zijn.

Zet de pot na opening in de koelkast en houd de gember onder het inmaakvocht. Pak de plakjes met schoon bestek uit de pot en volg de bewaarinstructies op de verpakking.

Gebruik sushi-gember als je vooral de zoetzure smaak zoekt. Voor een pittiger alternatief kun je verse gember met een scheut rijstazijn en een snufje suiker mengen; dat geeft niet dezelfde ingelegde beet.

De roze kleur kan van nature ontstaan wanneer jonge gember in azijn wordt ingelegd. Bij oudere gember of ingelegde gember die roze blijft door toevoegingen, komt de kleur vaak van een kleurstof.

Ja. Roer hem op het einde door noedels, gebakken rijst of een roerbakgerecht, zodat de zure smaak fris blijft. Voeg hem niet te vroeg toe: lang meekoken maakt de plakjes slap en kan de azijnsmaak overheersen.