Frambozenijs

Zet het ongeveer 5 tot 10 minuten in de koelkast, of laat het kort op het aanrecht staan. Schep zodra je lepel er zonder veel kracht in gaat; laat het niet zo lang staan dat de randen zacht en vloeibaar worden.

Bewaar het achter in de vriezer, goed afgesloten en met een stukje bakpapier direct op het ijs. Daar schommelt de temperatuur minder dan bij de deur, waar het ijs telkens iets zachter wordt.

Is het helemaal gesmolten en een tijd op kamertemperatuur geweest, vries het dan niet opnieuw in: de structuur wordt korrelig en het is veiliger om het weg te doen. IJs dat alleen aan de rand zacht is geworden, kun je meteen terugzetten in de vriezer.

Pureer de frambozen en wrijf de puree vóór het mengen door een fijne zeef; druk met de bolle kant van een lepel zodat het vruchtvlees meegaat, maar de pitjes achterblijven. Zo wordt het ijs gladder en zitten er geen pitjes tussen je tanden.

Serveer het met warme chocoladesaus, verkruimelde meringue of verse frambozen. Een bolletje is ook lekker bij warme chocoladetaart, omdat het koude, fruitige ijs contrasteert met de zachte cake.

Frambozenijs bevat doorgaans melk of room en is daardoor romiger; frambozensorbet wordt gemaakt met fruit, water en suiker en is zuivelvrij. Per 100 g bevat frambozensorbet 93 kcal en frambozenijs 172 kcal.

Meng frambozenpuree met een afgekoelde basis van room en suiker en vries die in een ondiepe bak in. Roer het mengsel de eerste 3 uur elke 30 minuten stevig door, vooral langs de randen, zodat er minder grote ijskristallen ontstaan.