Eend

Kerf het vel kruislings in zonder in het vlees te snijden. Leg de borst met het vel omlaag in een koude, droge koekenpan en bak op middellaag vuur 8–12 minuten; giet het uitgesmolten vet tussendoor af. Keer om en bak de vleeskant nog 2–4 minuten.

Eend is gevogelte: gaar het vlees tot de kern 75 °C bereikt. Meet op het dikste punt met een keukenthermometer; laat een gebakken eendenborst daarna enkele minuten rusten.

Prik het vel op meerdere plekken in, zonder het vlees te raken, zodat het vet kan wegsmelten. Rooster de eend op een rooster boven een braadslede op 180 °C; reken grofweg 45–50 minuten per kilo en controleer of de kern 75 °C is.

Bewaar rauwe eend goed afgedekt onder in de koelkast en bereid hem binnen 1–2 dagen. In de vriezer blijft hij bij −18 °C ongeveer 6 maanden goed; laat hem langzaam in de koelkast ontdooien.

Eendenborst past goed bij sinaasappelsaus, rodekool en aardappelpuree. Voor Pekingeend wordt de eend geroosterd en geserveerd met flensjes, hoisinsaus en bosui.

Voor eendenborst kun je kipfilet of kalkoenfilet nemen, maar die hebben minder uitgesproken smaak en geen vergelijkbaar vetlaagje om krokant te bakken. Voor een stoofgerecht is kippendij een sappiger vervanger.

Gerookte kalkoen is magerder: 4 g vet per 100 g, tegenover 0,8 g in eend. Eend heeft een rijkere smaak en is geschikt om te bakken of te roosteren; gerookte kalkoen eet je meestal koud of verwarm je kort.