currypasta

Begin met ongeveer één eetlepel voor twee personen en voeg later eventueel extra toe. Bak de pasta eerst kort mee; zo komen de aroma’s vrij voordat je vocht toevoegt.

Ja, fruit haar één à twee minuten in een beetje olie op middelhoog vuur, tot ze sterk geurt. Roer voortdurend en laat de pasta niet aanbranden; voeg daarna bijvoorbeeld kokosmelk of bouillon toe.

Roer er extra kokosmelk, yoghurt of room door en voeg meer groenten of peulvruchten toe. Een kneepje limoen maakt de smaak frisser, maar vermindert de scherpte niet.

Zet het goed afgesloten in de koelkast en gebruik steeds een schone lepel. Voor langere bewaring kun je porties invriezen in een ijsblokjesvorm; zo pak je later precies genoeg.

Gebruik haar als basis voor curry met groenten, kip, vis of kikkererwten; ook in noedelsoep of door een marinade werkt ze goed. Thaise rode en groene curry zijn bekende gerechten waarin currypasta de smaakmaker is.

Currypasta is vochtig en bevat vaak ingrediënten als chili, knoflook, citroengras en olie; currypoeder is een droge specerijenmix. Je kunt poeder niet zomaar één op één vervangen: bak het kort in olie en voeg vocht en eventueel knoflook of gember toe.

Kies een rode, groene of gele pasta op basis van de smaak en pittigheid die je zoekt: rood is vaak pittig, groen fris en scherp, en geel mild en warm gekruid. Lees de ingrediënten als je allergenen zoals garnalenpasta wilt vermijden.

Currypasta bevat vaak veel zout, dus proef je gerecht voordat je extra zout toevoegt. Verdun een te zoute curry met ongezouten kokosmelk, tomaat of extra groenten.