Börek

Börek is hartig gevuld deeg, vaak gemaakt met dunne vellen yufka en gevuld met bijvoorbeeld kaas, spinazie, gehakt of aardappel. Je komt het tegen als rolletjes, spiralen, pakketjes of een grote ovenschaal die in stukken wordt gesneden.

Bestrijk de bovenkant dun met olie of gesmolten boter en bak de börek op 200 °C tot hij goudbruin is; kleine rolletjes zijn vaak na 20 minuten klaar, een grote schaal kan 30 minuten nodig hebben. Laat vochtige vullingen, zoals spinazie, goed uitlekken zodat het deeg niet zompig wordt.

Ja. Filodeeg is dun en scheurt snel, dus houd de vellen die je niet gebruikt onder een licht vochtige doek. Bestrijk de vellen steeds dun met olie of boter en leg ze in laagjes; zo worden ze krokant zonder zwaar te worden.

Een bekende combinatie is verkruimelde witte kaas met spinazie; ook gekruid gehakt of aardappel met ui werkt goed. Bak gehakt eerst rul en laat spinazie na het bakken uitlekken, anders wordt de bodem nat.

Serveer warme börek met een lepel yoghurt of een frisse salade van komkommer en tomaat. Kleine börekrolletjes zijn ook handig als snack of onderdeel van een maaltijd met meerdere hapjes.

Ja, laat gebakken börek eerst helemaal afkoelen en vries de stukken goed verpakt in. Warm ze rechtstreeks uit de vriezer op in een oven van 180 °C tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt het deeg minder krokant.

Laat börek niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan en bewaar restjes afgedekt in de koelkast, maximaal drie dagen. Warm ze op in de oven op 180 °C tot de vulling helemaal heet is.