Appelmoes

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Laat ze met een klein scheutje water en eventueel wat kaneel 15–20 minuten zacht koken; roer tot de stukjes uit elkaar vallen en pureer de moes als je die glad wilt.

Goudreinetten vallen bij het koken makkelijk uiteen en geven een friszure moes. Met Elstar of een mix van zoete en zure appels krijg je een mildere smaak.

Nee, rijpe appels zijn van zichzelf al zoet. Proef de moes na het koken en voeg alleen suiker toe als je hem zoeter wilt; kaneel of een kneepje citroensap geeft ook extra smaak.

Laat de moes afkoelen en zet hem in een schone, afgesloten bak in de koelkast; gebruik hem binnen 3–4 dagen. Invriezen kan ook: laat wat ruimte in de bak voor uitzetten en gebruik de moes bij voorkeur binnen enkele maanden.

Appelmoes wordt vaak koud of lauwwarm gegeten bij stamppot, gehaktballen of kip. Ook bij pannenkoeken smaakt het goed; warm de moes dan rustig op zodat hij niet aanbrandt.

Appelmoes is meestal glad of fijn gepureerd, terwijl appelcompote herkenbare stukjes appel bevat. Voor compote kook je de appels korter en roer je minder, zodat de stukjes heel blijven.