Aardappelen in blokjes

Kook ze in licht gezouten water ongeveer 8–12 minuten, afhankelijk van de grootte. Prik met een vork in een blokje: het moet gaar zijn, maar nog heel blijven.

Dep de blokjes goed droog en bak ze in één laag in hete olie of boter, ongeveer 15–20 minuten. Keer ze geregeld en doe de pan niet te vol; zo bakken ze in plaats van stomen.

Dat hoeft niet: boen de aardappelen schoon en laat de schil zitten voor een stevigere, rustieke bite. Schil ze wel als je een gladde structuur wilt, bijvoorbeeld voor aardappelpuree of een fijne soep.

Leg ze onder koud water en zet ze afgedekt in de koelkast; gebruik ze bij voorkeur binnen een dag. Giet ze af en dep ze droog voordat je ze bakt of roostert.

Gebakken blokjes zijn lekker met ui, paprika en rozemarijn, of met spekjes en een gebakken ei. Je kunt ze ook toevoegen aan een omelet, stamppot of aardappelsalade.

Ja, maar schijfjes garen en bakken sneller doordat ze dunner zijn; houd ze tijdens het bakken goed in de gaten. Per 100 g leveren aardappelschijfjes 134 kcal en 3,8 g vet, tegenover 81 kcal en 0,1 g vet in aardappelen in blokjes.

Eet ze liever niet rauw: rauwe aardappel is hard en lastig te verteren, en groene of sterk uitgelopen aardappelen kunnen veel glycoalkaloïden bevatten. Snijd groene plekken ruim weg; gooi een aardappel met veel groen of uitlopers weg.

Dat kan het best nadat je ze kort hebt voorgekookt: kook kleine blokjes 2–3 minuten, koel ze direct terug in koud water en vries ze goed droog in. Na ontdooien zijn ze vooral geschikt om te bakken of in soep te gebruiken.