Ζωμός λαχανικών

Σιγόβρασε χοντροκομμένα κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και πράσο σε νερό για 45–60 λεπτά· το δυνατό βράσιμο θολώνει τον ζωμό. Σούρωσέ τον και πρόσθεσε αλάτι προς το τέλος, αφού δοκιμάσεις.

Βάλ’ τον σε ρηχό δοχείο και στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα· διατηρείται για 3–4 ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κατάψυξέ τον σε μικρές μερίδες, ώστε να ξεπαγώνεις μόνο όσο χρειάζεσαι.

Χρησιμοποίησέ τον αντί για νερό σε ριζότο, σούπες, τραχανά, όσπρια ή πλιγούρι. Για ριζότο, πρόσθετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί.

Το νερό με αρωματικά λαχανικά, όπως κρεμμύδι, σέλινο και καρότο, είναι η πιο απλή λύση· σιγόβρασέ τα για περίπου 30 λεπτά και σούρωσε. Σε φαγητό με έντονα καρυκεύματα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό κοτόπουλου, αν ταιριάζει στη συνταγή.

Ο ζωμός είναι έτοιμο υγρό, ενώ ο κύβος είναι συμπυκνωμένος και διαλύεται σε νερό. Ο κύβος έχει πολύ περισσότερο νάτριο ανά 100 g, γι’ αυτό μην αλατίζεις το φαγητό πριν τον δοκιμάσεις.

Ναι· πρόσθεσέ τον λίγο λίγο για να σβήσεις το τηγάνι μετά το σοτάρισμα ή για να αραιώσεις μια σάλτσα. Άφησέ τον να σιγοβράσει ώστε να συμπυκνωθεί, πριν διορθώσεις το αλάτι.

Πέταξέ τον αν έχει ξινή ή ασυνήθιστη μυρωδιά, αφρό ή μούχλα. Μην τον δοκιμάσεις για να ελέγξεις αν είναι ασφαλής.