Ξινόγαλα

Είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με καλλιέργειες γαλακτικών βακτηρίων, οπότε αποκτά ευχάριστα ξινή γεύση και πιο πηχτή υφή. Σε παλιότερη χρήση, ο όρος συνδεόταν και με το υγρό που έμενε μετά το χτύπημα της κρέμας για να γίνει βούτυρο.

Αντικατάστησε με ίση ποσότητα το γάλα της συνταγής· η οξύτητά του βοηθά τη μαγειρική σόδα να φουσκώσει το μείγμα. Ανακάτεψε μόνο όσο χρειάζεται, για να μη γίνουν οι τηγανίτες ή τα κέικ σφιχτά.

Ναι· σκέπασε τα κομμάτια με ξινόγαλα και άφησέ τα στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν τα ψήσεις. Η οξύτητα και η πυκνή υφή βοηθούν τη μαρινάδα να αγκαλιάσει το κρέας· πέταξε τη μαρινάδα που ήρθε σε επαφή με ωμό κοτόπουλο.

Για κέικ ή τηγανίτες, ανακάτεψε ίση ποσότητα απλού γιαουρτιού με λίγο γάλα ή νερό, μέχρι να γίνει ρευστό σαν ξινόγαλα. Σε σάλτσες και ντρέσινγκ, το απλό κεφίρ είναι επίσης κοντινή αντικατάσταση.

Πίνεται σκέτο, κρύο, ή χτυπημένο με αγγούρι, δυόσμο και λίγο αλάτι για ένα δροσερό αλμυρό ρόφημα. Ταιριάζει επίσης με ψωμί, πίτες και πικάντικα φαγητά.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και χρησιμοποίησε καθαρό ποτήρι ή κουτάλι όταν σερβίρεις. Αν αποκτήσει μούχλα, ασυνήθιστη μυρωδιά ή αλλοιωμένη όψη, πέταξέ το.

Οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται για παρόμοια ξινά γαλακτοκομικά ροφήματα, αλλά παραδοσιακά το βουτυρόγαλα είναι το υγρό που απομένει από την παρασκευή βουτύρου. Το ξινόγαλα συνήθως παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος.