Τυρί πεκορίνο ρομάνο

Τρίψε το πολύ ψιλά και ανακάτεψέ το με αυγά και λίγο νερό από τα ζυμαρικά. Πρόσθεσε το μείγμα εκτός φωτιάς, για να γίνει κρεμώδης σάλτσα χωρίς να σβολιάσει.

Τρίψε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και ανακάτεψέ το εκτός φωτιάς με λίγο ζεστό νερό από τα ζυμαρικά, ώσπου να γίνει λεία κρέμα. Πρόσθεσε άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ταιριάζει στην αματριτσιάνα, σε σούπες με όσπρια και πάνω από ψητά λαχανικά. Επειδή είναι αλμυρό, δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.

Τύλιξέ το σε χαρτί τυριού ή λαδόκολλα και βάλε το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Άφησέ το λίγα λεπτά εκτός ψυγείου πριν το σερβίρεις, ώστε να αναδειχθεί καλύτερα το άρωμά του.

Ναι, αν είναι καθαρή και δεν έχει επικάλυψη: πρόσθεσέ την σε σούπα με όσπρια ή σε σάλτσα που σιγοβράζει για να δώσει γεύση. Βγάλ’ την πριν σερβίρεις, καθώς παραμένει σκληρή.

Η παρμιτζάνο ρετζιάνο είναι καλή εναλλακτική, αλλά έχει πιο ήπια γεύση και είναι λιγότερο αλμυρή. Αντικατάστησέ το στην ίδια ποσότητα και πρόσθεσε πιπέρι ή λίγο αλάτι μόνο αφού δοκιμάσεις το πιάτο.

Το πεκορίνο ρομάνο φτιάχνεται από πρόβειο γάλα και έχει πιο έντονη, αλμυρή γεύση· η παρμιτζάνο ρετζιάνο φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα και είναι πιο ήπια. Ανά 100 g, η παρμιτζάνο ρετζιάνο έχει 32 g πρωτεΐνης, ενώ το πεκορίνο ρομάνο 26 g.