Θαλάσσια πέστροφα

Βάλε τα φιλέτα σε ταψί με λίγο λάδι, λεμόνι και μυρωδικά και ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Είναι έτοιμα όταν η σάρκα χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες.

Σκούπισε καλά την πέτσα και ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Ψήσε πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω για περίπου 4–5 λεπτά, πίεσε απαλά το φιλέτο στην αρχή για να μείνει επίπεδο και γύρισέ το για άλλα 1–2 λεπτά.

Προτίμησε φιλέτο με υγρή, σφιχτή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή οσμή. Αν αγοράζεις ολόκληρο ψάρι, τα μάτια του πρέπει να είναι καθαρά και όχι θολά.

Βάλ’ τη στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τη μέσα σε μία με δύο ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τύλιξέ τη καλά και κατάψυξέ τη· απόψυξέ τη στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει με λεμόνι, άνηθο ή μαϊντανό και συνοδευτικά όπως πατάτες, πράσινα λαχανικά ή ρύζι. Μπορείς επίσης να τη βάλεις σε ψαρόσουπα ή να τη σερβίρεις κρύα σε σαλάτα.

Ο άγριος σολομός έχει 182 kcal και 11,5 g λίπους ανά 100 g, ενώ η θαλάσσια πέστροφα έχει 110 kcal και 3,3 g λίπους. Και τα δύο ψάρια ψήνονται εύκολα, αλλά ο σολομός είναι συνήθως πιο λιπαρός.

Η σάρκα γίνεται αδιαφανής και χωρίζεται σε νιφάδες όταν την πιέζεις με πιρούνι. Αν μετράς τη θερμοκρασία, στόχευσε τους 63 °C στο πιο χοντρό σημείο του φιλέτου.