Σορμπέ λεμόνι

Διάλυσε ζάχαρη σε νερό για να φτιάξεις σιρόπι, άφησέ το να κρυώσει και ανακάτεψέ το με χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα. Βάλ’ το σε ρηχό μεταλλικό σκεύος στην κατάψυξη και χτύπα το με πιρούνι κάθε 30–40 λεπτά, για περίπου 3 ώρες, μέχρι να γίνει αφράτο.

Ναι· βγάλ’ το από την κατάψυξη για 5–10 λεπτά, ώστε να μπορείς να σχηματίσεις εύκολα μπάλες. Αν λιώσει πολύ, χάνει την ανάλαφρη υφή του.

Φύλαξέ το σε δοχείο που κλείνει καλά και βάλε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί να ακουμπά στην επιφάνειά του, για να περιορίσεις τους κρυστάλλους πάγου. Για καλύτερη υφή, κατανάλωσέ το μέσα σε περίπου 2 εβδομάδες.

Σερβίρεται ωραία μετά από ένα πλούσιο γεύμα, μόνο του ή ανάμεσα στα πιάτα ως δροσιστικό διάλειμμα. Ταιριάζει επίσης με φρέσκα μούρα, φράουλες ή λίγα φύλλα δυόσμου.

Συνήθως φτιάχνεται με νερό, ζάχαρη και λεμόνι, χωρίς γάλα ή κρέμα. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν ασπράδι αυγού για πιο αφράτη υφή, οπότε διάβασε τα συστατικά αν θέλεις να το αποφύγεις.

Αν έχει μείνει έξω για λίγο και είναι ακόμη κρύο, μπορείς να το καταψύξεις ξανά, αλλά πιθανότατα θα γίνει πιο σκληρό και κρυσταλλώδες. Αν έχει μείνει για ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μην το ξανακαταψύξεις.