Σοκολάτα

Ψιλόκοψέ τη και λιώσε τη σε μπεν μαρί, με το μπολ να μην ακουμπά το νερό, ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 20–30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά. Ακόμη και λίγες σταγόνες νερού μπορεί να την κάνουν να σβολιάσει.

Ζέστανε κρέμα γάλακτος ώσπου να αχνίσει, ρίξ’ τη πάνω σε ψιλοκομμένη σοκολάτα και περίμενε ένα λεπτό. Ανακάτεψε από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να γίνει λεία· περισσότερη κρέμα δίνει πιο ρευστή γκανάς για γλάσο.

Φύλαξέ τη καλά κλεισμένη, σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από ήλιο και έντονες μυρωδιές. Η ιδανική θερμοκρασία είναι περίπου 15–18 °C· το ψυγείο μπορεί να προκαλέσει λευκή επικάλυψη από υγρασία ή μεταβολές θερμοκρασίας.

Συνδυάζεται κλασικά με πορτοκάλι, καφέ, φουντούκι, αμύγδαλο και κόκκινα φρούτα. Χρησιμοποίησέ τη σε μπράουνις, μους, τρούφες ή κέικ και πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι για να αναδειχθεί η γεύση της.

Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει στερεά συστατικά γάλακτος και είναι συνήθως πιο γλυκιά και κρεμώδης, ενώ η σκέτη σοκολάτα έχει πιο έντονη γεύση κακάο. Η σοκολάτα γάλακτος έχει 535 kcal και 7,7 g πρωτεΐνης ανά 100 g· η σοκολάτα έχει 520 kcal και 5,5 g πρωτεΐνης.

Η λευκή σοκολάτα φτιάχνεται με βούτυρο κακάο, ζάχαρη και συστατικά γάλακτος, αλλά δεν περιέχει στερεά κακάο· γι’ αυτό είναι ανοιχτόχρωμη και δεν έχει τη χαρακτηριστική γεύση κακάο της σοκολάτας. Ανά 100 g έχει 529 kcal, ενώ η σοκολάτα έχει 520 kcal.

Ένα μικρό κομμάτι περίπου 20–30 g είναι πρακτική μερίδα για σνακ ή επιδόρπιο. Σε αυτή την ποσότητα αντιστοιχούν 130 kcal και 14 g σακχάρων.

Συνήθως είναι επιφανειακό «άνθισμα» λίπους ή ζάχαρης, που προκαλείται από ζέστη, μεταβολές θερμοκρασίας ή υγρασία. Η σοκολάτα μπορεί να έχει χάσει την τραγανή υφή της, αλλά αξιοποίησέ τη λιωμένη σε γκανάς ή ζύμη.