Ρύζι για σούσι

Είναι συνήθως ρύζι κοντόκοκκο ή μεσόκοκκο, που μετά το μαγείρεμα γίνεται κολλώδες χωρίς να λασπώνει. Αυτή η υφή βοηθά να πλάσεις νιγκίρι και να τυλίξεις μάκι.

Ξέπλυνέ το σε κρύο νερό, ανακατεύοντας απαλά, και άλλαξε το νερό ώσπου να γίνει σχεδόν καθαρό. Άφησέ το να στραγγίξει και μαγείρεψέ το σκεπασμένο με νερό, σύμφωνα με τις αναλογίες της συσκευασίας· μετά το μαγείρεμα άφησέ το σκεπασμένο για περίπου δέκα λεπτά.

Ανακάτεψε ξίδι ρυζιού με λίγη ζάχαρη και αλάτι και πρόσθεσέ το όσο το ρύζι είναι ακόμη ζεστό. Δίπλωσέ το απαλά με σπάτουλα, χωρίς να το πολτοποιήσεις, και άφησέ το να κρυώσει πριν φτιάξεις σούσι.

Μπορείς, αλλά το μακρύκοκκο ρύζι μένει πιο σπυρωτό και δεν πλάθεται τόσο εύκολα. Για καλύτερο αποτέλεσμα διάλεξε ρύζι κοντόκοκκο ή μεσόκοκκο· το ρύζι γλασέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική, αν και η υφή διαφέρει.

Το καρυκευμένο ρύζι χρησιμοποιείται σε μάκι, νιγκίρι και τεμάκι. Συνδυάζεται συχνά με φύκι νόρι, αγγούρι, αβοκάντο, ψάρι ή θαλασσινά, ενώ στο τραπέζι σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί.

Για καλύτερη υφή, χρησιμοποίησέ το όσο είναι φρεσκομαγειρεμένο και χλιαρό. Αν περισσέψει, βάλ’ το γρήγορα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε μία ημέρα· μην το αφήνεις για ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Το ρύζι για σούσι έχει συνήθως κοντούς ή μεσαίους κόκκους και κολλάει αρκετά ώστε να πλάθεται. Το απλό ρύζι μπορεί να είναι μακρύκοκκο και πιο σπυρωτό, γι’ αυτό δεν κρατά το ίδιο εύκολα το σχήμα του.