Προσούτο

Ναι, το προσούτο που πωλείται σε λεπτές φέτες είναι παστό και ωριμασμένο και συνήθως σερβίρεται όπως είναι. Αν το βάλεις σε ζεστό φαγητό, πρόσθεσέ το προς το τέλος για να μη στεγνώσει.

Βγάλ’ το από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να μαλακώσει το λίπος και να αναδειχθεί το άρωμά του. Χώρισε τις φέτες απαλά και άφησέ τες χαλαρές στην πιατέλα.

Ταιριάζει κλασικά με πεπόνι, σύκα ή τραγανό ψωμί, αλλά και με ρόκα και νιφάδες παρμεζάνας. Σε πίτσα ή ζυμαρικά, βάλε το αφού ψηθεί ή λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα.

Βάλ’ το στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο σε λαδόκολλα ή μέσα σε κλειστό δοχείο, για να μην ξεραθεί και απορροφήσει μυρωδιές. Κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες και ακολούθησε τυχόν οδηγίες συντήρησης της συσκευασίας.

Το προσούτο είναι γενική ονομασία για ιταλικό αλλαντικό από χοιρινό μπούτι, ενώ το ζαμπόν Πάρμας είναι συγκεκριμένο είδος προσούτο με καθορισμένη προέλευση και τρόπο παρασκευής. Το ζαμπόν Πάρμας έχει 31 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 31 g στο προσούτο που περιγράφεται εδώ.

Ναι. Για τραγανές φέτες, άπλωσέ τες σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε στους 180 °C για περίπου 8–10 λεπτά· παρακολούθησέ τες προς το τέλος, γιατί λεπταίνουν και καίγονται εύκολα.

Το προσούτο κρούντο είναι το αλλαντικό που ωριμάζει με αλάτι και αέρα και σερβίρεται χωρίς μαγείρεμα. Η λέξη «προσούτο» μπορεί επίσης να αναφέρεται στο προσούτο κότο, που μαγειρεύεται και μοιάζει περισσότερο με βραστό ζαμπόν.