Παστό χοιρινό

Ξέπλυνέ το και, αν είναι πολύ αλμυρό, άφησέ το σε κρύο νερό για 2–4 ώρες στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό μία φορά. Κόψε ένα μικρό κομμάτι και δοκίμασέ το πριν προσθέσεις αλάτι στο φαγητό.

Κόψε το σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες και σιγόβρασέ το μέχρι να μαλακώσει· ο χρόνος εξαρτάται από το κομμάτι και το πάχος. Για να δώσει γεύση σε όσπρια ή λαχανικά, μπορείς πρώτα να το σοτάρεις και μετά να το μαγειρέψεις μαζί τους.

Δίνει έντονη, αλμυρή γεύση σε φασόλια, φακές, λάχανο και χόρτα. Βάλε μικρή ποσότητα στην αρχή και δοκίμασε πριν αλατίσεις το υπόλοιπο φαγητό.

Κράτησέ το καλά κλεισμένο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα στο διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία. Αν είναι χύμα ή δεν γνωρίζεις πότε παρασκευάστηκε, μην υποθέτεις ότι το αλάτισμα αρκεί για να διατηρηθεί εκτός ψυγείου.

Ναι, αλλά το μπέικον είναι συνήθως καπνιστό και έχει διαφορετική γεύση. Χρησιμοποίησε μικρότερη ποσότητα και πρόσθεσε αλάτι μόνο αφού δοκιμάσεις το φαγητό.

Όχι απαραίτητα: το παστό έχει συντηρηθεί με αλάτι ή άλμη, ενώ το καπνιστό έχει εκτεθεί σε καπνό· ένα προϊόν μπορεί να είναι και παστό και καπνιστό. Διάβασε την περιγραφή της συσκευασίας για να ξέρεις ποια επεξεργασία έχει υποστεί.