Μπροκολίνι

Κόψε μόνο το ξερό άκρο από τα κοτσάνια, ανακάτεψέ το με λίγο λάδι και ψήσε στους 220 °C για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κοτσάνια και να ροδίσουν ελαφρά οι κορυφές.

Σόταρέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5–7 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά. Αν τα κοτσάνια είναι χοντρά, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό και σκέπασε το τηγάνι για 2 λεπτά ώστε να μαλακώσουν.

Προτίμησε ματσάκια με σφιχτά, ζωηρά πράσινα κοτσάνια και κλειστές, συμπαγείς κορυφές. Απόφυγε όσα έχουν κιτρινίσει ή έχουν μαλακά, γλιστερά σημεία.

Βάλ’ το άπλυτο σε σακούλα που δεν κλείνει αεροστεγώς, στο συρτάρι των λαχανικών, και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες. Πλύνε το λίγο πριν το μαγείρεμα, για να μη μείνει υγρασία πάνω του.

Ταιριάζει με σκόρδο, λεμόνι, τσίλι και παρμεζάνα. Βάλε το ψητό σε ζυμαρικά ή σε μπολ με ρύζι, ή σέρβιρέ το ως συνοδευτικό με ψάρι και κοτόπουλο.

Το μπροκολίνι έχει μακρύτερα και λεπτότερα κοτσάνια, που τρώγονται ολόκληρα, και μικρότερες κορυφές. Η γεύση του είναι συνήθως πιο ήπια και ελαφρώς γλυκιά· το μπρόκολο έχει πιο ογκώδη κεφαλή.

Είναι υβρίδιο μπρόκολου και κινέζικου μπρόκολου, γνωστού και ως γκάι λαν. Γι’ αυτό συνδυάζει τις μικρές κορυφές του μπρόκολου με τα μακριά, τρυφερά κοτσάνια του κινέζικου μπρόκολου.