Μπαγκέτα

Ράντισε ελαφρά την κόρα με νερό και βάλε τη μπαγκέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 5–8 λεπτά. Άφησέ τη λίγο να κρυώσει πριν την κόψεις.

Για να την κρατήσεις τραγανή ως την επόμενη μέρα, φύλαξέ τη σε χάρτινη σακούλα ή τυλιγμένη σε καθαρή πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου. Για περισσότερο καιρό, κόψε τη σε κομμάτια και κατάψυξέ τη καλά κλεισμένη· ζέστανέ τη απευθείας στον φούρνο.

Προτίμησε μπαγκέτα με καλοψημένη, τραγανή κόρα και ελαφρύ ήχο όταν τη χτυπάς από κάτω. Η ψίχα πρέπει να είναι αφράτη και να επανέρχεται όταν την πιέζεις απαλά, όχι υγρή ή συμπιεσμένη.

Κόψε τη σε φέτες για κρουτόν ή φρυγάνισέ τη για μπρουσκέτες και κροστίνι. Μπορείς επίσης να τη χρησιμοποιήσεις σε γαλλική κρεμμυδόσουπα, όπου οι φέτες ψωμιού μπαίνουν πάνω στη σούπα και ψήνονται με τυρί.

Κόψε τη κατά μήκος και άλειψε πρώτα το εσωτερικό με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, ώστε να σχηματιστεί ένα φράγμα ανάμεσα στο ψωμί και τα υγρά υλικά. Στράγγισε καλά ντομάτα, πιπεριές ή άλλα ζουμερά λαχανικά πριν τα προσθέσεις.

Ναι. Κόψε τη σε κομμάτια ή φέτες, κλείσε τη σε σακούλα κατάψυξης και βάλε τη στην κατάψυξη όσο είναι ακόμη φρέσκια· έτσι ξεπαγώνεις μόνο την ποσότητα που χρειάζεσαι. Για τραγανή κόρα, ζέστανέ τη λίγα λεπτά στον φούρνο.

Ένα λεπτό χωριάτικο ψωμί ή ένα λευκό καρβέλι κομμένο σε μακρόστενες φέτες είναι πρακτικά υποκατάστατα. Έχουν συνήθως πιο μαλακή κόρα και διαφορετική ψίχα, γι’ αυτό φρυγάνισέ τα αν θέλεις περισσότερη τραγανότητα.