Χωριάτικο ψωμί

Για τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα, ζέστανε καλά τον φούρνο στους 230 °C και βάλε ένα μικρό ταψί με νερό στο κάτω μέρος. Ψήσε το ψωμί περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ακούγεται κούφιο όταν χτυπάς τη βάση του.

Φύλαξέ το σε πάνινη ή χάρτινη σακούλα, ή σε ψωμιέρα, μακριά από ζέστη και υγρασία· το πλαστικό μαλακώνει την κόρα. Για περισσότερες ημέρες, κόψε το σε φέτες και κατάψυξέ το καλά κλεισμένο.

Βρέξε ελαφρά την κόρα και ζέστανέ το σε φούρνο στους 180 °C για 5–8 λεπτά. Οι φέτες γίνονται τραγανές και σε τοστιέρα, ενώ οι ξεραμένες φέτες αξιοποιούνται σε παξιμάδια, κρουτόν ή σκορδαλιά.

Η τραγανή κόρα και η πυκνή ψίχα του ταιριάζουν με ελιές, φέτα, ντομάτα και ελαιόλαδο, αλλά και με όσπρια ή σούπες. Χρησιμοποίησέ το και για ντάκο, βρέχοντας ελαφρά το ψωμί πριν προσθέσεις ντομάτα, τυρί και λάδι.

Προτίμησε καρβέλι με καλά ψημένη, τραγανή κόρα και σταθερή ψίχα, χωρίς υγρό ή κολλώδες κέντρο. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση και περισσότερες φυτικές ίνες, αναζήτησε ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης.

Όχι απαραίτητα: η ονομασία περιγράφει κυρίως έναν παραδοσιακό τύπο καρβελιού και όχι συγκεκριμένο τρόπο διόγκωσης. Ρώτησε αν έχει γίνει με προζύμι· αυτό δίνει χαρακτηριστική, ελαφρώς ξινή γεύση.

Μια συνηθισμένη μερίδα είναι μία φέτα περίπου 40 g, που δίνει 97 kcal και 1,9 g φυτικών ινών. Το μέγεθος της φέτας διαφέρει αρκετά ανάλογα με το καρβέλι.