Μαύρες φακές μπελούγκα

Όχι, συνήθως αρκεί να τις ξεπλύνεις καλά. Βράσ’ τες σε νερό που σιγοβράζει για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους· αλάτισε προς το τέλος.

Βράσ’ τες χωρίς να τις παραμαγειρέψεις και στράγγισέ τες μόλις μαλακώσουν. Όσο είναι ακόμη χλιαρές, ανακάτεψέ τες με ελαιόλαδο, λεμόνι ή ξίδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μυρωδικά· παραμένουν σφιχτές και δεν λασπώνουν εύκολα.

Βάλ’ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, αφού κρυώσουν, και κατανάλωσέ τες μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να τις ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό και ανακάτεψέ τες σε κατσαρόλα.

Ταιριάζουν με ψητά λαχανικά, μανιτάρια, φέτα και μυρωδικά όπως μαϊντανό ή άνηθο. Βάλε τες σε σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι ή σέρβιρέ τες ως συνοδευτικό με ρύζι.

Οι πράσινες φακές Puy είναι καλή αντικατάσταση σε σαλάτες και συνοδευτικά, επειδή κρατούν επίσης το σχήμα τους μετά το βράσιμο. Μπορεί να χρειαστούν διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος, γι’ αυτό δοκίμαζέ τες όσο βράζουν.

Το όνομα παραπέμπει στο χαβιάρι μπελούγκα: οι μικροί, σκούροι και γυαλιστεροί κόκκοι θυμίζουν τα αυγά του.