Λαχματζούν

Είναι λεπτή, στρογγυλή ζύμη που απλώνεται με μείγμα από κιμά, ψιλοκομμένη ντομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά και ψήνεται ώσπου να ροδίσουν οι άκρες. Συχνά το τυλίγεις με μαϊντανό, κρεμμύδι και λεμόνι.

Βάλ’ το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 5–8 λεπτά, απευθείας πάνω στη σχάρα ή σε καυτό ταψί. Απόφυγε τον φούρνο μικροκυμάτων, που κάνει τη λεπτή ζύμη μαλακή.

Δοκίμασε μαϊντανό, λεπτές φέτες κρεμμυδιού και λίγο χυμό λεμονιού· ταιριάζουν επίσης ντομάτα και πιπεριά. Τύλιξέ το όσο είναι ζεστό, για να διπλώνει χωρίς να σπάει.

Άφησέ το να κρυώσει, κλείσ’ το σε δοχείο και βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο· κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το.

Οι ονομασίες χρησιμοποιούνται συχνά για παρόμοια φαγητά: λεπτή ζύμη με καρυκευμένο κιμά και χωρίς την παχιά στρώση τυριού που συνηθίζεται στην πίτσα. Η πίτσα λαχματζούν έχει 208 kcal και 6,7 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ το λαχματζούν έχει 218 kcal και 9,4 g λιπαρών.

Η «τουρκική πίτσα» είναι συχνά άλλη ονομασία για το λαχματζούν, όχι ένα εντελώς διαφορετικό φαγητό. Στα συγκεκριμένα διατροφικά στοιχεία, η τουρκική πίτσα έχει 33,7 g υδατανθράκων ανά 100 g, ενώ το λαχματζούν έχει 22 g.

Ναι: άνοιξε τη ζύμη πολύ λεπτή και άπλωσε τον κιμά σε ομοιόμορφη, σχεδόν διάφανη στρώση, ώστε να ψηθεί μαζί με τη βάση. Ψήσε σε πολύ καυτό φούρνο, περίπου στους 240 °C, για 5–8 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να ροδίσει η ζύμη.