Κόκκινο κρασί

Σέρβιρέ το συνήθως ελαφρώς δροσερό, περίπου στους 14–18 °C· τα πιο ελαφριά κρασιά ταιριάζουν προς το χαμηλότερο άκρο και τα γεμάτα προς το υψηλότερο. Αν είναι πολύ ζεστό, βάλε το μπουκάλι για λίγα λεπτά σε παγωνιέρα με νερό και πάγο.

Κλείσε καλά το μπουκάλι και φύλαξέ το στο ψυγείο· συνήθως διατηρείται για περίπου 3–5 ημέρες, αν και το άρωμά του εξασθενεί σταδιακά. Άφησέ το να έρθει κοντά στη θερμοκρασία σερβιρίσματος πριν το πιεις.

Πρόσθεσέ το σε κατσαρόλα ή τηγάνι για να σβήσεις τα υγρά μετά το σοτάρισμα και άφησέ το να σιγοβράσει ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ. Ταιριάζει σε κοκκινιστά, μαγειρευτά με κρέας και σάλτσες· μην χρησιμοποιείς κρασί που έχει ξινίσει.

Συνδύασέ το με ψητά ή μαγειρευτά κόκκινα κρέατα, ώριμα τυριά και πιάτα με μανιτάρια. Τα ελαφριά κόκκινα κρασιά μπορούν να συνοδεύσουν και λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός.

Το κόκκινο κρασί ζυμώνεται συνήθως μαζί με τις φλούδες των σταφυλιών, ενώ για το ροζέ η επαφή με τις φλούδες διαρκεί λιγότερο. Ανά 100 g, και τα δύο έχουν 64 kcal, αλλά το ροζέ έχει 0,7 g υδατανθράκων έναντι 0,2 g στο κόκκινο κρασί.

Για μαγειρευτά με έντονη γεύση διάλεξε ένα κρασί που θα έπινες ευχάριστα και μόνο του, με αρκετό σώμα ώστε να μη χαθεί μέσα στη σάλτσα. Για πιο ελαφριά πιάτα, προτίμησε κόκκινο κρασί με λιγότερες τανίνες.

Πολλά κόκκινα κρασιά έχουν περίπου 12–15% αλκοόλ κατ’ όγκο, αλλά ο βαθμός διαφέρει ανάλογα με το κρασί. Το αλκοόλ προσθέτει ενέργεια, παρότι δεν αποτυπώνεται στα γραμμάρια πρωτεΐνης, υδατανθράκων ή λίπους.

Ένα ποτήρι περίπου 150 ml περιέχει γύρω στις 64 kcal, με την ακριβή ποσότητα να αλλάζει ανάλογα με τον αλκοολικό βαθμό. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από το αλκοόλ.