Κόκκινη κινόα

Ναι, ξέπλυνέ την σε ψιλό σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντας απαλά τους σπόρους με τα δάχτυλά σου. Έτσι απομακρύνεται η σαπωνίνη, που μπορεί να αφήσει πικρή ή σαπουνάτη γεύση.

Βάλε ένα μέρος κόκκινη κινόα με δύο μέρη νερό σε κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόβρασε για 15–20 λεπτά· άφησέ την σκεπασμένη άλλα 5 λεπτά και αφράτεψέ την με πιρούνι.

Καβούρδισέ την στεγνή σε κατσαρόλα για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας, ώσπου να μυρίσει ελαφρά καρυδάτη. Έπειτα πρόσθεσε το νερό ή ζωμό και μαγείρεψέ την κανονικά.

Οι σπόροι της κρατούν το σχήμα τους, γι’ αυτό ταιριάζει ιδιαίτερα σε σαλάτες με αγγούρι, ντομάτα, μυρωδικά και λεμόνι. Μπορείς επίσης να τη σερβίρεις ως συνοδευτικό με ψητά λαχανικά, όσπρια ή ψάρι.

Ναι, σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό, αλλά όχι με τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος: η κινόα συνήθως βράζει σε 15–20 λεπτά, ενώ το κόκκινο ρύζι χρειάζεται περισσότερο. Ξεκίνα να ελέγχεις το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του.

Η κόκκινη κινόα έχει πιο σφιχτή υφή και κρατά καλύτερα το σχήμα της μετά το βράσιμο, οπότε είναι πρακτική για σαλάτες. Η λευκή γίνεται συνήθως πιο μαλακή και αφράτη.

Άφησέ την να κρυώσει γρήγορα, βάλε την σε κλειστό δοχείο και φύλαξέ την στο ψυγείο για έως 3–4 ημέρες. Για να την ξαναζεστάνεις χωρίς να στεγνώσει, πρόσθεσε λίγο νερό και ζέστανέ την σκεπασμένη.