Κέικ βουτύρου

Άφησε το βούτυρο να μαλακώσει μέχρι να υποχωρεί στο πάτημα, χωρίς να λιώσει. Χτύπησέ το με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο, και πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C, ένα κέικ σε στρογγυλή φόρμα περίπου 20 εκ. συνήθως χρειάζεται 40–50 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο βγαίνει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα.

Μόλις κρυώσει εντελώς, κλείσ’ το σε αεροστεγές δοχείο και κράτησέ το σε δροσερό μέρος για έως τρεις ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κόψ’ το σε φέτες, τύλιξέ τες καλά και βάλ’ τες στην κατάψυξη· ξεπάγωσέ τες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ουδέτερο φυτικό λάδι, περίπου τα τρία τέταρτα της ποσότητας βουτύρου της συνταγής. Το κέικ θα βγει πιο υγρό και λιγότερο βουτυράτο, αλλά δεν θα αποκτήσει την ίδια αφράτη υφή που δίνει το χτύπημα βουτύρου με ζάχαρη.

Ταιριάζει με φρέσκα μούρα ή φράουλες, μαρμελάδα και μια κουταλιά σαντιγί. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις σκέτο με καφέ ή τσάι, ή να το κόψεις σε στρώσεις και να το γεμίσεις με κρέμα και φρούτα.

Το παραδοσιακό pound cake βασίζεται στην κλασική ιδέα ίσων ποσοτήτων βουτύρου, ζάχαρης, αυγών και αλευριού, οπότε συνήθως είναι πιο πυκνό και βαρύ. Το κέικ βουτύρου συχνά έχει διογκωτικό, όπως μπέικιν πάουντερ, και μπορεί να βγει πιο αφράτο.

Το γερμανικό κέικ βουτύρου, ή Butterkuchen, είναι συνήθως επίπεδο ταψιού με επικάλυψη από βούτυρο και ζάχαρη, συχνά με αμύγδαλα. Το συνηθισμένο κέικ βουτύρου είναι πιο ψηλό και δεν έχει απαραίτητα τέτοια επικάλυψη.