γκι

Είναι βούτυρο που ζεσταίνεται αργά ώσπου να εξατμιστεί το νερό και να κατακαθίσουν τα στερεά του γάλακτος· το καθαρό λίπος στραγγίζεται και κρατά μια ελαφρώς καβουρδισμένη, ξηροκαρπάτη γεύση.

Βάλε μια μικρή κουταλιά σε ζεστό τηγάνι για σοτάρισμα, ψήσιμο αυγών ή λαχανικών και για να αλείψεις κρέας πριν από το ψήσιμο. Έχει υψηλό σημείο καπνού, οπότε αντέχει καλύτερα από το κοινό βούτυρο στο δυνατό τηγάνισμα.

Φύλαξέ το σε καθαρό, στεγνό, καλά κλεισμένο βάζο, μακριά από φως και ζέστη. Χρησιμοποίησε πάντα στεγνό κουτάλι· αν το σπίτι είναι πολύ ζεστό ή θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, βάλε το στο ψυγείο.

Ταιριάζει σε ρύζι, φακές, πατάτες, ψητά λαχανικά και αυγά, ενώ δίνει ωραία γεύση σε κάρυ και ινδικά ψωμάκια όπως το παράθα. Μπορείς επίσης να το λιώσεις και να το ρίξεις πάνω σε ποπ κορν.

Στο τηγάνισμα και στο σοτάρισμα, συνήθως μπορείς να χρησιμοποιήσεις γκι αντί για βούτυρο, αλλά βάλε λίγο λιγότερο επειδή είναι σχεδόν όλο λίπος. Στη ζαχαροπλαστική, η αντικατάσταση μπορεί να αλλάξει την υφή, αφού το γκι δεν έχει το νερό που περιέχει το βούτυρο.

Και τα δύο είναι βούτυρο από το οποίο έχουν αφαιρεθεί το νερό και τα στερεά του γάλακτος. Το γκι συνήθως μαγειρεύεται περισσότερο, μέχρι τα στερεά να ροδίσουν, γι’ αυτό έχει πιο έντονη, καβουρδισμένη γεύση.

Κόψε βούτυρο σε κομμάτια και ζέστανέ το σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε χαμηλή φωτιά, περίπου 20–30 λεπτά. Όταν σταματήσουν οι φυσαλίδες και τα στερεά στον πάτο γίνουν χρυσαφιά, άφησέ το λίγο να ηρεμήσει και σούρωσέ το προσεκτικά με λεπτό σουρωτήρι.

Το γκι παρασκευάζεται από βούτυρο και μπορεί να περιέχει ίχνη πρωτεϊνών γάλακτος, παρότι αφαιρούνται τα περισσότερα στερεά. Δεν είναι ασφαλές να θεωρείς ότι είναι κατάλληλο για αλλεργία στο γάλα.