Γαλλική ομελέτα

Χτύπησε τα αυγά μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξ’ τα σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακάτευε γρήγορα με σπάτουλα ώσπου να σχηματιστούν μαλακοί σβόλοι και βγάλε την ομελέτα από τη φωτιά όσο η επιφάνεια είναι ακόμη ελαφρώς υγρή.

Γείρε το τηγάνι και σπρώξε την ομελέτα προς την άκρη με τη σπάτουλα, διπλώνοντας πρώτα τη μία πλευρά προς το κέντρο. Αναποδογύρισέ την στο πιάτο με τη ραφή προς τα κάτω· το χαρακτηριστικό σχήμα της είναι επίμηκες και λείο.

Η κλασική γαλλική ομελέτα είναι συνήθως χωρίς γέμιση, αλλά μπορείς να προσθέσεις λίγα ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως σχοινόπρασο, μαϊντανό ή εστραγκόν. Αν βάλεις τυρί ή μαγειρεμένα λαχανικά, χρησιμοποίησε μικρή ποσότητα για να διπλώνεται εύκολα.

Βάλε την ομελέτα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο, και φά’ την μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ την καλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, ώστε να μη στεγνώσει.

Ταιριάζει με πράσινη σαλάτα, φρυγανισμένο ψωμί ή ψητές πατάτες. Για ελαφρύ γεύμα, σέρβιρέ την με σαλάτα ντομάτας και αγγουριού και λίγα φρέσκα μυρωδικά.

Η γαλλική ομελέτα είναι λεπτή, μαλακή και τυλιγμένη, με ελάχιστο ή καθόλου γέμισμα· η ομελέτα με τυρί περιέχει τυρί που λιώνει μέσα ή πάνω της. Ανά 100 g, η ομελέτα με τυρί έχει 213 kcal, ενώ η γαλλική ομελέτα έχει 237 kcal.

Για μεγαλύτερη ασφάλεια, ψήσε την ώσπου τα αυγά να έχουν πήξει και να μην υπάρχει υγρό αυγό στο κέντρο. Αν τη θέλεις πιο κρεμώδη, κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά λίγο πριν στεγνώσει η επιφάνεια, αλλά μην χρησιμοποιήσεις ωμά αυγά.