Φιλέτο γατόψαρου

Στέγνωσέ το καλά, αλάτισε και τηγάνισέ το σε λίγο καυτό λάδι περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Είναι έτοιμο όταν η σάρκα γίνει αδιαφανής και χωρίζεται εύκολα με πιρούνι· για μεγαλύτερη ακρίβεια, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C.

Προτίμησε φιλέτο με σφιχτή, υγρή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας ή νερού, όχι έντονη ή ξινή οσμή. Αν αγοράζεις κατεψυγμένο, διάλεξε συσκευασία χωρίς πολλά κρυσταλλάκια πάγου ή σκισίματα.

Βάλ’ το στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο και στο πιο κρύο ράφι, και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο· απόψυξέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Η ήπια γεύση του ταιριάζει με λεμόνι, σκόρδο, μαϊντανό και πάπρικα. Σέρβιρέ το με πατάτες, ρύζι ή ψητά λαχανικά, ή πανάρισέ το για τραγανό τηγανητό ψάρι.

Ναι· ο μπακαλιάρος έχει πιο άπαχη σάρκα και λιγότερη ενέργεια: 100 kcal ανά 100 g, έναντι 127 kcal στο φιλέτο γατόψαρου. Μπορείς να τον χρησιμοποιήσεις σε τηγανητές ή ψητές συνταγές, αλλά πρόσεξε να μην παραψηθεί, επειδή στεγνώνει ευκολότερα.

Το φιλέτο γατόψαρου έχει 23 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το φιλέτο μπακαλιάρου έχει 21,8 g ανά 100 g. Η διαφορά είναι μικρή.

Μην το φας ωμό, εκτός αν έχει προετοιμαστεί ειδικά για ασφαλή κατανάλωση ωμού· το απλό φιλέτο δεν είναι κατάλληλο για σεβίτσε ή σούσι. Μαγείρεψέ το μέχρι να γίνει αδιαφανές σε όλο το πάχος του.