Αλεύρι ολικής άλεσης από σιτάρι και σίκαλη

Ταιριάζει σε ψωμί με μαγιά ή προζύμι, αλλά η σίκαλη κάνει τη ζύμη λιγότερο ελαστική από μια αμιγώς σταρένια. Ζύμωσέ τη μέχρι να ομογενοποιηθεί και άφησέ τη να φουσκώσει όσο χρειάζεται· μην περιμένεις να γίνει τόσο αφράτη όσο το λευκό ψωμί.

Συνήθως χρειάζεται λίγο περισσότερο νερό από μια ζύμη με λευκό αλεύρι, επειδή το πίτουρο απορροφά υγρασία. Πρόσθεσε το νερό σταδιακά και άφησε τη ζύμη να σταθεί για περίπου 15 λεπτά πριν κρίνεις αν χρειάζεται κι άλλο.

Κλείσε το καλά σε αεροστεγές δοχείο και φύλαξέ το σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές. Για μεγαλύτερη διάρκεια, βάλ’ το στην κατάψυξη μέσα σε καλά κλεισμένη σακούλα και χρησιμοποίησέ το αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χρησιμοποίησέ το σε ψωμί, πιτούλες, τηγανίτες ή κράκερ. Η ελαφρώς γήινη γεύση της σίκαλης ταιριάζει ιδιαίτερα με σπόρους, κρεμμύδι, τυριά και αλμυρές γεμίσεις.

Μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο πυκνό και η ζύμη πιθανόν να χρειαστεί λίγο επιπλέον νερό. Σε κέικ ή μπισκότα, ξεκίνα αντικαθιστώντας το μισό λευκό αλεύρι, ώστε να μη γίνει το μείγμα βαρύ ή στεγνό.

Το αλεύρι ολικής σίκαλης έχει συνήθως περισσότερες φυτικές ίνες: 19 g ανά 100 g, έναντι 10 g στο μείγμα σίτου και σίκαλης. Το μείγμα, χάρη στο σιτάρι, δίνει συνήθως ζύμη που δουλεύεται ευκολότερα.

Όχι. Περιέχει σιτάρι και σίκαλη, δημητριακά με γλουτένη, οπότε δεν είναι κατάλληλο για παρασκευή φαγητού χωρίς γλουτένη.