Trứng hữu cơ

Điểm chính nằm ở cách nuôi gà và thức ăn, chứ không phải trứng hữu cơ mặc nhiên bổ dưỡng hơn hay có vị khác hẳn. Tiêu chuẩn hữu cơ cụ thể khác nhau giữa các nơi, nên khi mua bạn hãy xem chứng nhận và thông tin về phương thức nuôi trên bao bì.

Bạn nên để trứng trong hộp, ở ngăn mát tủ lạnh và tránh đặt ở cánh cửa vì nhiệt độ tại đó thay đổi nhiều. Đừng rửa trứng trước khi cất; nếu cần làm sạch vỏ, hãy lau hoặc rửa ngay trước khi đập.

Cho trứng vào nồi nước lạnh ngập trứng, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ; tính khoảng 6 phút cho lòng đào và 10–12 phút cho lòng đỏ chín hẳn. Ngâm trứng ngay vào nước lạnh sau khi luộc để dễ bóc vỏ.

Trứng sống và lòng đào vẫn có thể mang vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, bất kể là trứng hữu cơ hay trứng thường. Để an toàn hơn, bạn hãy nấu đến khi lòng trắng và lòng đỏ đông lại; món có trứng sống nên dùng trứng đã tiệt trùng.

Bạn có thể dùng trứng hữu cơ để làm trứng chiên, trứng ốp la, trứng hấp hoặc trứng kho thịt. Trứng luộc cũng hợp với bánh mì, mì, cơm và các món salad.

Trong món bánh, bạn có thể dùng trứng thường thay trứng hữu cơ theo cùng số lượng; khả năng kết dính và tạo độ nở nhìn chung vẫn tương tự. Nếu muốn bỏ trứng, hãy chọn chất thay thế theo công thức vì chuối nghiền, sữa chua và hạt lanh không cho kết cấu giống nhau.

Một quả cỡ vừa thường nặng khoảng 50 g cả vỏ, nên cung cấp xấp xỉ 6,3 g protein. Lòng trắng chứa phần lớn protein, còn lòng đỏ góp thêm chất béo và tạo độ béo cho món ăn.