Tiramisu

Nhúng nhanh từng chiếc bánh sâm panh vào cà phê đã nguội, chỉ vừa đủ ướt hai mặt; đừng ngâm lâu vì bánh sẽ bở. Xếp xen kẽ với kem mascarpone rồi làm lạnh ít nhất 4 giờ cho bánh mềm và các lớp kết lại.

Đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi làm hoặc dùng. Tiramisu tự làm ngon nhất trong 1–2 ngày; không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nhất là loại có trứng sống.

Nhiều công thức đánh lòng đỏ trứng sống với đường rồi trộn cùng mascarpone, nên hãy dùng trứng đã tiệt trùng nếu không nấu chín phần trứng. Giữ bánh lạnh và dùng dụng cụ sạch khi chế biến.

Phô mai kem trộn với một ít kem tươi là cách thay dễ tìm, nhưng thành phẩm sẽ chua và đặc hơn. Muốn vị gần mascarpone hơn, đánh kem tươi bông mềm rồi trộn nhẹ với phô mai kem đã làm mềm.

Không. Rượu rum, marsala hoặc amaretto thường được thêm vào cà phê để tạo hương, nhưng bạn có thể bỏ qua hoặc dùng cà phê nguyên chất; món tráng miệng vẫn có vị đặc trưng từ cà phê và cacao.

Công thức thường dùng cà phê espresso hoặc cà phê pha đậm để nhúng bánh, nên bánh có caffeine. Muốn tránh caffeine, hãy dùng cà phê đã khử caffeine hoặc đồ uống ngũ cốc rang.

Tiramisu là món tráng miệng của Ý, tên thường được hiểu là “hãy nâng tôi lên” hoặc “làm tôi vui lên”. Phiên bản quen thuộc xếp lớp bánh sâm panh thấm cà phê với kem mascarpone, rồi phủ cacao.