Thịt bò thái sợi xào

Thấm khô thịt, làm nóng chảo thật kỹ rồi xào nhanh trên lửa lớn, chia thành từng mẻ để thịt áp chảo thay vì ra nước. Khi thịt vừa chín tới, trút ra đĩa; xào rau riêng rồi cho thịt vào đảo lại trong khoảng một phút.

Bạn có thể ướp khoảng 15–30 phút với nước mắm hoặc xì dầu, tỏi và chút dầu ăn. Nếu dùng nước ướp có đường, hãy xào nhanh vì đường dễ cháy trên chảo nóng.

Thịt bò thái sợi hợp với hành tây, ớt chuông, bông cải xanh, cần tây và rau muống. Bạn có thể dùng làm bò xào rau củ, bò lúc lắc kiểu thái miếng lớn hơn, hoặc ăn cùng cơm, mì và bánh phở.

Giữ thịt trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong vòng một đến hai ngày; nếu chưa nấu sớm, chia phần rồi cấp đông. Rã đông trong ngăn mát, không để thịt sống trên bàn bếp nhiều giờ.

Thịt gà thái sợi hoặc đậu phụ ép ráo đều dùng được; đậu phụ nên áp chảo trước để giữ miếng khi đảo. Nếu đổi sang thịt cừu thái sợi xào, thời gian làm chín thường tương tự nhưng hương vị đậm và béo hơn.

Hai loại gần như tương đương về thành phần: loại thái dải có 27 g protein và 2 g chất béo trên 100 g, còn thịt bò thái sợi xào có 27 g protein và 2 g chất béo. Khác biệt chủ yếu là độ dày và kích thước miếng, nên miếng dày hơn cần xào lâu hơn một chút.