Tâm cọ

Đó là phần lõi non, mềm ở ngọn thân một số loài cọ. Tâm cọ thường được bán đóng hộp hoặc đóng lọ, nguyên khúc hay cắt khoanh; loại ngâm nước muối nên để ráo trước khi chế biến.

Bạn nên tráng nhanh dưới vòi nước rồi để ráo để giảm vị mặn và vị nước ngâm. Có thể nếm một miếng trước; nếu vẫn mặn, ngâm trong nước sạch vài phút rồi tráng lại.

Tâm cọ cắt khoanh hợp với salad, pizza và món xào; vị dịu nên dễ ăn cùng cà chua, bắp, rau thơm hoặc sốt chua nhẹ. Bạn cũng có thể nghiền tâm cọ với gia vị và nước cốt chanh để làm nhân kiểu gỏi hoặc món cuốn chay.

Vì tâm cọ đóng hộp đã mềm, bạn chỉ cần xào nhanh khoảng ba đến năm phút trên lửa vừa, đảo nhẹ tay. Cho vào gần cuối khi xào cùng rau củ để giữ miếng nguyên và không làm tâm cọ nhũn.

Chuyển phần còn lại cùng nước ngâm vào hộp sạch có nắp, đậy kín và để trong tủ lạnh; dùng trong vài ngày. Nếu nước ngâm không còn đủ để phủ tâm cọ, hãy dùng hộp nhỏ hơn thay vì để các miếng hở trên mặt.

Được, nhất là trong salad, gỏi hoặc món xào: cả hai đều có vị nhẹ và độ giòn mềm. Củ hũ dừa thường giòn, mọng hơn, còn tâm cọ đóng hộp mềm và có thể mặn nhẹ do nước ngâm.

Tên gọi có thể được dùng lẫn lộn, nhưng trong cách gọi thực phẩm, tâm cọ thường chỉ phần lõi non được bán làm rau ăn, còn lõi cọ có thể chỉ nguyên liệu cọ khác. Trong dữ liệu thành phần, lõi cọ có 115 kcal mỗi 100 g, cao hơn tâm cọ với 32 kcal.