Súp đậu trắng

Ngâm đậu qua đêm trong nhiều nước, rồi đổ bỏ nước ngâm và rửa lại. Ninh đậu với nước mới khoảng 60–90 phút đến khi mềm; sau đó mới thêm cà chua hoặc nguyên liệu chua để đậu không lâu mềm.

Được. Đậu đã chín nên bạn chỉ cần xả sạch, cho vào nồi súp khoảng 10–15 phút cuối để nóng đều mà không bị nát.

Nghiền một phần đậu đã chín rồi khuấy trở lại nồi; tinh bột trong đậu sẽ làm súp sánh tự nhiên. Nếu muốn súp mịn, dùng máy xay cầm tay ngay trong nồi.

Súp hợp với bánh mì nướng, rau mùi tây hoặc ngò rí và một chút nước cốt chanh. Bạn cũng có thể nấu cùng cà rốt, cần tây, hành tây và cà chua để có món súp rau củ đậm đà.

Để súp nguội nhanh trong hộp nông, đậy kín và cất lạnh; dùng trong vòng 3–4 ngày. Khi hâm lại, đun đến khi súp nóng sôi đều; súp cũng có thể trữ đông trong hộp kín.

Đậu cannellini hoặc đậu navy có độ bùi và khả năng giữ hình dạng khá giống, nên có thể thay trực tiếp. Đậu gà cũng dùng được, nhưng hạt chắc hơn và làm súp có kết cấu khác.

Súp đậu trắng chỉ dùng đậu trắng làm loại đậu chính, nên vị và độ bùi tập trung hơn. Súp các loại đậu phối nhiều loại đậu, thường có kết cấu và hương vị đa dạng hơn.