Sữa chua tách béo

Có: dùng sữa tách béo và một ít sữa chua không đường làm men cái. Ủ ở khoảng 40–43 °C trong 6–10 giờ, đến khi đông và có vị chua dịu, rồi làm lạnh.

Có thể bị vón nếu đun sôi. Hãy tắt bếp rồi mới khuấy sữa chua vào, hoặc giữ lửa nhỏ và cho vào sau cùng; cách này hợp với sốt ăn kèm cà ri, rau củ hay thịt nướng.

Đậy kín và cất trong tủ lạnh ngay sau khi dùng; lấy bằng thìa sạch, khô để hạn chế đưa vi khuẩn vào hộp. Dùng trong vài ngày sau khi mở và bỏ đi nếu có mùi lạ, mốc hoặc đổi màu.

Có thể cấp đông thành từng phần để làm sinh tố hoặc món kem lạnh, nhưng khi rã đông sữa chua thường tách nước và kém mịn. Khuấy đều sau khi rã đông và dùng trong món trộn thay vì ăn như sữa chua mới.

Ăn cùng trái cây, yến mạch hoặc các loại hạt; cũng có thể trộn với dưa chuột, tỏi và rau thơm làm sốt kiểu tzatziki. Vì ít béo, vị thường thanh và ít tạo cảm giác béo ngậy trong món ăn.

Được trong sốt chấm, khoai tây nướng hoặc món ăn cần vị chua dịu, nhưng thành phẩm ít béo và loãng hơn. Với món nóng, cho sữa chua vào sau khi nhấc nồi khỏi bếp để tránh vón.

Sữa chua tách béo có 0,3 g chất béo trên 100 g, còn sữa chua trắng có 0,05 g; loại tách béo này có 4,3 g protein trên 100 g, so với 4,64 g ở sữa chua trắng. Khi chọn loại có hương vị, xem thành phần đường vì vị ngọt có thể đến từ đường thêm vào.