Sữa chua làm từ sữa nguyên kem

Sữa chua Hy Lạp được lọc bớt phần nước whey nên thường đặc và giàu đạm hơn: loại nguyên kem không đường có 9 g protein trên 100 g, còn sữa chua làm từ sữa nguyên kem có 3,8 g. Bạn có thể dùng loại thường để làm sốt loãng, còn loại Hy Lạp hợp với món cần độ sánh.

Có, nhất là trong sốt trộn salad, món chấm và khoai tây nướng. Với món nóng, hãy nhấc nồi khỏi bếp rồi mới khuấy sữa chua vào để giảm nguy cơ bị tách nước.

Đun sữa đến khoảng 82–85 °C, để nguội còn 43–45 °C rồi khuấy một ít sữa chua có men sống vào. Ủ kín ở nhiệt độ ấm khoảng 6–8 giờ, đến khi đông lại; làm lạnh trước khi ăn.

Đậy kín, cất trong tủ lạnh ở 4 °C hoặc thấp hơn và dùng trong khoảng 5–7 ngày sau khi mở. Dùng thìa sạch mỗi lần lấy; bỏ đi nếu hộp phồng, có mùi lạ hoặc xuất hiện nấm mốc.

Bạn có thể trộn với trái cây tươi, yến mạch hoặc hạt để làm bữa sáng; chuối và xoài chín thường hợp vị chua dịu. Sữa chua cũng là nền cho sinh tố và món tráng miệng như sữa chua dầm trái cây.

Được, nhưng thành phẩm sẽ loãng hơn. Nếu cần độ đặc tương tự để làm sốt hoặc nhân, lọc sữa chua qua vải sạch trong tủ lạnh vài giờ cho bớt whey.

Có thể làm đông để dùng trong sinh tố hoặc món tráng miệng, nhưng khi rã đông sữa chua thường tách nước và không còn mịn như ban đầu. Khuấy đều sau khi rã đông trong tủ lạnh; đừng cấp đông lại phần đã rã đông.