Sashimi cá ngừ

Một phần nhỏ thường khoảng 80–100 g, tương đương vài lát dày; ăn kèm cơm, rau hoặc súp thì có thể lấy ít hơn. Khẩu phần 100 g có 105 kcal và 24 g protein.

Hỏi rõ cá được bán để ăn sống và đã được xử lý phù hợp; cá tươi thông thường không mặc nhiên an toàn để ăn sống. Chọn miếng được giữ lạnh, có mùi nhẹ như biển, thớ săn và không nhớt.

Rã đông trong ngăn mát, đặt cá trong hộp kín để nước không chảy sang thực phẩm khác. Khi cá vừa mềm nhưng vẫn lạnh, thái lát bằng dao sạch và dùng ngay; đừng rã đông trên bàn bếp.

Giữ cá sống trong ngăn mát lạnh nhất và ăn trong ngày mua. Nếu đã thái hoặc bày ra bàn, đừng để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ; phần còn lại nên bỏ thay vì cất lại để ăn sống.

Chấm từng lát với nước tương, một chút wasabi hoặc gừng ngâm; thêm củ cải trắng bào để vị thanh hơn. Ăn kèm cơm giấm, rong biển hoặc làm donburi cá ngừ cũng rất hợp.

Sashimi cá ngừ nạc hơn: có 105 kcal và 1 g chất béo mỗi 100 g, so với 223 kcal và 15,9 g chất béo trong sashimi cá hồi. Cá ngừ cũng có nhiều protein hơn, 24 g so với 19,9 g.

Sashimi cá ngừ là lát cá sống ăn riêng, không có cơm. Sushi cá ngừ thường có cơm giấm nên mỗi 100 g có 23,2 g carbohydrate; sashimi cá ngừ có 0 g.