Sashimi cá hồi

Chọn cá được bán rõ ràng để ăn sống, giữ lạnh liên tục và có nguồn gốc đáng tin cậy; cá hồi tươi thông thường không mặc nhiên an toàn để ăn sống. Nếu không chắc cá đã được xử lý phù hợp để ăn sống, hãy nấu chín.

Dùng dao thật sắc, lau khô cá rồi cắt dứt khoát thành lát ngang thớ, dày khoảng 5–8 mm. Giữ cá lạnh trong lúc sơ chế và dùng thớt, dao sạch riêng cho thực phẩm ăn sống.

Thường ăn cùng nước tương, wasabi và gừng ngâm; củ cải trắng thái sợi, lá tía tô hoặc dưa leo giúp món ăn thêm giòn và thơm. Chấm nhẹ để không át vị béo ngậy của cá.

Giữ cá trong ngăn lạnh ở 4 °C hoặc thấp hơn, tách khỏi thực phẩm chín và dùng ngay trong ngày đã mở hoặc cắt. Đừng để sashimi ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ; bỏ phần đã để lâu hoặc có mùi, bề mặt bất thường.

Sashimi là lát cá ăn riêng, không có cơm; sushi cá hồi thường có cơm trộn giấm. Mỗi 100 g sushi cá hồi có 126 kcal và 16,4 g carbohydrate, còn sashimi cá hồi không có carbohydrate.

Sashimi cá ngừ có nhiều protein hơn: 24 g mỗi 100 g, so với 20 g trong sashimi cá hồi. Ngược lại, sashimi cá hồi béo hơn rõ rệt.

Một phần ăn nhẹ có thể khoảng 80–100 g, tương đương vài lát tùy độ dày. Với 100 g, món này cung cấp 223 kcal.

Không nên cho trẻ nhỏ ăn cá sống vì nguy cơ vi sinh vật và ký sinh trùng; xương nhỏ hoặc miếng dai cũng có thể gây hóc. Hãy nấu chín cá, gỡ xương kỹ và cắt miếng phù hợp với khả năng nhai của trẻ.