Ravioli

Thả ravioli vào nồi nước sôi có muối, khuấy nhẹ để không dính đáy. Ravioli tươi thường chín trong 3–5 phút; ravioli đông lạnh thường cần 5–8 phút, hoặc theo hướng dẫn trên bao bì.

Không cần rã đông; cho ravioli thẳng vào nồi nước sôi và tính thời gian từ lúc nước sôi trở lại. Đừng đổ quá nhiều vào nồi cùng lúc, vì nước sẽ nguội và các miếng dễ dính nhau.

Sốt bơ xô thơm hợp với nhân bí đỏ hoặc phô mai; sốt cà chua hợp với nhân thịt. Bạn cũng có thể trộn ravioli vừa luộc với dầu ô liu, hạt tiêu và phô mai bào để giữ vị nhân nổi bật.

Dùng nồi rộng, giữ nước sôi lăn tăn thay vì sôi cuộn mạnh và khuấy nhẹ ngay sau khi thả mì vào. Vớt bằng muôi thủng khi ravioli nổi và lớp vỏ mềm; đảo mạnh hoặc luộc quá lâu dễ làm mép mì bung.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; nên ăn trong vòng 3 ngày. Khi hâm lại, làm nóng đến khi phần nhân nóng đều; ravioli đã nấu cũng có thể cấp đông trong hộp kín.

Ravioli thường là hai lớp bột phẳng ép kín quanh nhân, hay có dạng vuông hoặc tròn. Tortellini nhỏ hơn, gấp thành vòng có lỗ giữa; cả hai thường được luộc và ăn với sốt hoặc nước dùng.

Ravioli là món mì Ý nhồi nhân; tên gọi có liên hệ với từ cổ chỉ món ăn được bọc hoặc gói. Nhân rất đa dạng, thường gồm phô mai, rau, thịt hoặc bí đỏ.