Rau củ xào

Rửa rau củ rồi để thật ráo, cắt miếng gần bằng nhau và làm nóng chảo trước khi cho dầu. Xào trên lửa lớn từng mẻ nhỏ; cho rau củ cứng như cà rốt, súp lơ vào trước, rau lá vào sau cùng.

Cho cà rốt, súp lơ hoặc đậu que vào trước vì chúng lâu mềm hơn; thêm ớt chuông, nấm và các loại rau lá về cuối. Nếu dùng bông cải, chần sơ vài phút rồi để ráo để phần thân chín đều mà hoa không bị nát.

Nêm một ít nước tương, tỏi băm và tiêu khi rau gần chín; đảo nhanh để rau không tiết quá nhiều nước. Muốn sốt bám rau, hòa chút bột năng với nước rồi rưới vào chảo ở phút cuối.

Món này hợp với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc mì; có thể thêm đậu phụ, trứng hay thịt thái mỏng để thành bữa ăn đầy đặn hơn. Rau củ xào thập cẩm cũng thường được dùng làm nhân cho mì xào.

Để rau nguội bớt rồi cho vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong ba đến bốn ngày. Không để chảo rau ở nhiệt độ phòng suốt đêm.

Hâm nhanh trên chảo nóng trong vài phút, đảo đều và chỉ thêm chút nước nếu rau bị khô. Lò vi sóng cũng dùng được: đậy hờ hộp, hâm từng quãng ngắn rồi đảo giữa các lần.

Có thể xào trực tiếp khi rau còn đông, không cần rã đông trước; chảo phải thật nóng và nên xào từng mẻ để rau không hấp hơi trong chảo. Nếu rau ra nước, đảo đến khi nước bay gần hết rồi mới nêm.