Quế

Quế hợp với món kho, cà ri, phở và các món hầm; một mẩu nhỏ giúp nước dùng thơm mà không lấn át gia vị khác. Trong món ngọt, quế thường được rắc lên bánh, cháo hoặc táo nướng.

Với món hầm, cho thanh quế vào từ đầu để hương vị kịp ngấm rồi vớt ra trước khi dọn. Với bột quế, thêm gần cuối hoặc trộn vào bột làm bánh; đun quá lâu dễ khiến hương thơm bay mất.

Được, nhưng bột quế làm nước dùng đục và khó lọc hơn. Nếu công thức cần một thanh để ngâm rồi vớt ra, hãy dùng một nhúm bột thay thế và khuấy đều; lượng cần dùng thường ít hơn vì bột tỏa hương nhanh.

Thanh quế là vỏ cây cuộn thành ống, thường dùng để ngâm trong món hầm, trà hoặc nước dùng; bột quế là vỏ đã nghiền, tiện trộn vào bánh và cháo. Bột quế có thể mất hương nhanh hơn sau khi mở gói.

Cất quế trong lọ hoặc hộp kín, ở nơi khô, mát và tránh ánh nắng, hơi nước từ bếp. Thanh quế thường giữ hương lâu hơn bột quế; nếu bột gần như không còn mùi khi xoa một ít giữa các ngón tay, hương vị trong món ăn cũng sẽ nhạt.

Đúng: quế là lớp vỏ trong của một số cây thuộc chi Cinnamomum, được bóc và làm khô; khi khô, vỏ cuộn lại thành thanh. Bột quế chỉ là thanh quế nghiền nhỏ.

Quế có mùi thơm ấm, vị cay nhẹ và hơi ngọt, nhưng bản thân nó không làm món ăn ngọt như đường. Một nhúm nhỏ có thể làm bánh, cà phê hoặc cháo thơm hơn mà không cần thêm nhiều gia vị.

Bột quế có 24 g chất xơ trên 100 g, nhưng người ta thường chỉ dùng một nhúm nên lượng thực nhận trong món ăn nhỏ. Quế chủ yếu được dùng để tạo hương vị, không phải như một khẩu phần rau hay ngũ cốc giàu chất xơ.